Descrizione
PASTA FUSILLO GIGANTE.
Tra i tanti produttori di Pasta italiani, abbiamo selezionato il Pastificio del Cav. Cocco quale nostro partner. Tutte le trafile in bronzo utilizzate dal Cav. Cocco sono circolari e monoforo, e assicurano alla pasta tutta la ruvidezza necessaria ad esaltare il sapore dei sughi.
OLIO “ORO” LA CASTELLANA.
È prodotto con olive Leccino e Frantoio, il periodo di raccolta va dal 1° novembre al 15 dicembre. La frangitura avviene con dischi in acciaio e l’estrazione è assolutamente a freddo con ciclo continuo. Questo passaggio è importantissimo per garantire la conservazione delle peculiarità del prodotto, in quanto i polifenoli vengono largamente preservati e l’igiene risulta particolarmente curata. Il colore si presenta oro con riflessi verdi. Armonico con note di carciofo e cicoria.
Decisa ed equilibrata venatura amara e piccante, ricca di persistenti note aromatiche.
Consigliato a crudo su carni rosse, primi piatti, zuppe di pesce, formaggi freschi e bruschette di pomodoro.
DATTERINI PAESANI.
Orominerva in questo sugo delicatissimo di datterini paesani, che raccontano l’amore per la terra: sono raccolti lontano da insediamenti industriali su terreni rigogliosi bagnati da acqua purissima. L’utilizzo di mezzi meccanici insieme alle antiche tecniche di lavorazione permette di ottenere un prodotto che è il perfetto connubio tra tradizione e innovazione. Nel vaso rigorosamente in vetro sono presenti solo pomodori e sale. Grazie alla bassa acidità sono perfetti, oltre che per sughi di pasta bruschette e pizza, per lunghe cotture con carni rosse.
GUANCIALE.
Dal sapore pieno, aromatico. Sono necessari minimo 40 giorni di stagionatura perché il nostro guanciale raccolga il profumo e l’aroma delle spezie nelle quali viene avvolto da mani sapienti. Il nostro guanciale è prodotto in Toscana, in Val di Chiana, da carni selezionate personalmente dal nostro macellaio di fiducia, macellaio che fornisce anche vari ristoranti stellati per la qualità che propone giornalmente. È favoloso utilizzato per sughi ma anche come aperitivo, servito caldo su fette di pane toscano prive di sapidità o anche croccante insieme a verdure alla crudaiola. I suoi usi sono comunque molteplici.
CARCIOFINI ALLA CRUDAIOLA.
Piccoli teneri e gustosi, questi CARCIOFINI sono del tipo detto “Violetto”. La loro lavorazione avviene entro otto ore dalla raccolta. Molto tenero viene appena defogliato e tornito manualmente con un piccolo coltellino. Subito dopo è invasato in olio extra vergine di oliva. Non sono aggiunte né spezie né condimenti. Ottimi come antipasto e saltati in padella per arricchire un piatto caldo. La loro croccantezza li rende un prodotto unico e ricercato.
SALSA POMODORINI GIALLI.
I pomodorini gialli sono stati i primi ad arrivare dalle Americhe. Erano considerati speciali in quanto ricordavano il colore dell’oro. Per questo motivo venivano chiamati i “pomi d’oro”.
Un frutto davvero speciale, per il suo colore e per la sua composizione (contiene carotenoidi, flavonoidi e vitamina C). Interessante anche la buccia molto spessa: questo permette di avere una salsa molto densa! La dolcezza è un’altra caratteristica di questo frutto ma ciò che lo rende unico è la mancanza di acidità. Questa caratteristica è apprezzata dagli chef di tutto il mondo per la preparazione di salse a base di pesce ed in particolar modo per abbinamenti a piatti di crostacei.
