Descrizione
PASTA RIGATONE GIGANTE.
Tra i tanti produttori di Pasta italiani, abbiamo selezionato il Pastificio del Cav. Cocco quale nostro partner. Tutte le trafile in bronzo utilizzate dal Cav. Cocco sono circolari e monoforo, e assicurano alla pasta tutta la ruvidezza necessaria ad esaltare il sapore dei sughi.
OLIO “LECCINO” LA CASTELLANA.
È prodotto con olive Leccino e Frantoio, il periodo di raccolta va dal 1° novembre al 15 dicembre. La frangitura avviene con dischi in acciaio e l’estrazione è assolutamente a freddo con ciclo continuo. Questo passaggio è importantissimo per garantire la conservazione delle peculiarità del prodotto, in quanto i polifenoli vengono largamente preservati e l’igiene risulta particolarmente curata. Il colore si presenta oro con riflessi verdi. Armonico con note di carciofo e cicoria.
Morbido, caratterizzato da toni di erbe fresche e mandorla. Esprime tutta la sua forza a crudo su pesce crudo, arrosto al vapore, crostacei, e primi piatti delicati.
SUGO DI POMODORI SECCHI.
Doppia versione di pomodoro de I Contadini in questo sugo gustosissimo. C’è il pomodoro fresco coltivato in campo, raccolto e lavorato secondo antica tradizione per dare vita ad una passata artigianale dal gusto inconfondibile e c’è il nostro pomodoro essiccato nato da una cura e una pazienza necessaria con una lavorazione di ben 130 ore. Si incontrano così due gusti in un trionfo di colori e sapori del Sud.
COLATURA DI ALICI.
La pressatura e la maturazione delle acciughe producono un liquido che è raccolto, progressivamente conservato e sottoposto ad un procedimento naturale di concentrazione con esposizione alla fonte di luce diretta del sole estivo. Un distillato limpido di colore ambrato carico (quasi bruno-mogano), la Colatura di alici Ittica Di Lucia, dal sapore deciso e corposo, una eccezionale riserva di sapidità che conserva intatto l’aroma della materia prima, le alici salate, capaci quindi di insaporire con poche gocce molti semplici piatti della cucina locale, dalle verdure ai classici spaghetti. Abbiamo ottenuto il mare in poche gocce di liquido.
TONNETTO DEL MEDITERRANEO.
Dal sapore delicato, genuino, frutto di una passione per la cucina tipica del Mediterraneo. Un sapore che va oltre il mare, ma identifica una terra e uno stile di vita. I filetti di tonnetto interi sono disposti verticalmente. Hanno un profumo gradevole e polpa di colore rosso dal sapore deciso e di ottima consistenza. Notevole nell’utilizzo a crudo risulta delicato anche in cottura.
OLIVE.
Vere olive taggiasche, dal profumo e dal sapore di fruttato maturo con sensazione decisa di dolce, sfumatura di piccante e sentori di mandorla e pinoli. Possono essere utilizzate in molti piatti a base sia di carne sia di pesce, in particolare negli umidi e nelle paste. Tra questi i più conosciuti sono: coniglio in umido alla ligure (o alla sanremese), agnello alle olive, roast beef alla salsa di olive, baccalà alla levantina, cappunadda, olive in salamoia. Infine le olive crude, essendo molto aromatiche, sono assai apprezzate anche per aperitivi sfiziosi.
