Descrizione
PASTA LINGUINE.
Tra i tanti produttori di Pasta italiani, abbiamo selezionato il Pastificio del Cav. Cocco quale nostro partner. Tutte le trafile in bronzo utilizzate dal Cav. Cocco sono circolari e monoforo, e assicurano alla pasta tutta la ruvidezza necessaria ad esaltare il sapore dei sughi.
OLIO “ORO” LA CASTELLANA.
È prodotto con olive Leccino e Frantoio, il periodo di raccolta va dal 1° novembre al 15 dicembre. La frangitura avviene con dischi in acciaio e l’estrazione è assolutamente a freddo con ciclo continuo. Questo passaggio è importantissimo per garantire la conservazione delle peculiarità del prodotto, in quanto i polifenoli vengono largamente preservati e l’igiene risulta particolarmente curata. Il colore si presenta oro con riflessi verdi. Armonico con note di carciofo e cicoria.
Decisa ed equilibrata venatura amara e piccante, ricca di persistenti note aromatiche.
Consigliato a crudo su carni rosse, primi piatti, zuppe di pesce, formaggi freschi e bruschette di pomodoro.
FILETTI DI ACCIUGHE.
Le nostre acciughe sono pescate nel bellissimo mar Mediterraneo in prossimità delle coste di Favignana. Vengono lavorate dagli stessi pescatori a poche ore dalla pesca, messo sott’olio di oliva. Sono le alici dell’Antica Tonnara di Favignana. La famiglia Tammaro con i suoi pescatori e le loro barche solcano i mari intorno all’Isola in cerca del miglior pesce azzurro da decine di anni.
A impreziosire una materia prima italiana (zona FAO 37.2.2 e 37.1.3) già d’eccellenza, la preparazione della conserva con l’olio extravergine d’oliva siciliano. Queste acciughe, dalla ottima pezzatura, sono lavorate interamente a mano: pulizia, salatura e sfilettatura, tutte fasi delicate che richiedono una grande bravura – grazie ad anni di esperienza di questi pescatori – per far sì che poi noi possiamo goderci al meglio delle magnifiche acciughe.
COLATURA DI ALICI.
La pressatura e la maturazione delle acciughe producono un liquido che è raccolto, progressivamente conservato e sottoposto ad un procedimento naturale di concentrazione con esposizione alla fonte di luce diretta del sole estivo. Un distillato limpido di colore ambrato carico (quasi bruno-mogano), la Colatura di alici Ittica Di Lucia, dal sapore deciso e corposo, una eccezionale riserva di sapidità che conserva intatto l’aroma della materia prima, le alici salate, capaci quindi di insaporire con poche gocce molti semplici piatti della cucina locale, dalle verdure ai classici spaghetti. Abbiamo ottenuto il mare in poche gocce di liquido.
TONNETTO DEL MEDITERRANEO.
Dal sapore delicato, genuino, frutto di una passione per la cucina tipica del Mediterraneo. Un sapore che va oltre il mare, ma identifica una terra e uno stile di vita. I filetti di tonnetto interi sono disposti verticalmente. Hanno un profumo gradevole e polpa di colore rosso dal sapore deciso e di ottima consistenza. Notevole nell’utilizzo a crudo risulta delicato anche in cottura.
OLIVE.
Vere olive taggiasche, dal profumo e dal sapore di fruttato maturo con sensazione decisa di dolce, sfumatura di piccante e sentori di mandorla e pinoli. Possono essere utilizzate in molti piatti a base sia di carne sia di pesce, in particolare negli umidi e nelle paste. Tra questi i più conosciuti sono: coniglio in umido alla ligure (o alla sanremese), agnello alle olive, roast beef alla salsa di olive, baccalà alla levantina, cappunadda, olive in salamoia. Infine le olive crude, essendo molto aromatiche, sono assai apprezzate anche per aperitivi sfiziosi.
PROSECCO DOCG.
Il Prosecco Superiore DOCG, gioiello enologico italiano, trova la sua massima espressione tra i vigneti incontaminati e pittoreschi del Conegliano Valdobbiadene. Quest’area, incastonata tra le colline scoscese che si ergono maestose da est a ovest per circa 40km, vanta una tradizione secolare nella coltivazione delle uve Glera. Da questa terra generosa, prendono vita le diverse sfumature del celebre Prosecco Superiore DOCG: dall’Extra Brut al Demi-Sec, ciascuna espressione riflette l’eleganza vitale e l’artigianalità tramandata di generazione in generazione.
L’essenza di questa pregiata bevanda si rivela in un colore delicatamente dorato, accompagnato da una moderata corposità che accarezza il palato. Il suo gusto fresco e versatile, arricchito da profumi fruttati e floreali, regala un’esperienza sensoriale unica, capace di conquistare palati in ogni angolo del mondo. Non sorprende che il Prosecco Superiore DOCG abbia guadagnato ammiratori internazionali, incantati dalla sua raffinatezza senza tempo.
Questo nettare dei Colli Trevigiani trova la sua esaltazione nel connubio con i piatti tipici locali, un’eccellenza enologica prodotta esclusivamente con uve provenienti da una specifica collina all’interno del Conegliano-Valdobbiadene. Il Prosecco di Valdobbiadene è come una gemme scintillante del patrimonio vitivinicolo italiano.
