Descrizione
RISO.
Il Carnaroli è la varietà più prestigiosa di RISO italiano, utilizzata senza distinzioni regionali. Chicco di grandi dimensioni con un’alta percentuale di amilosio che assicura una bassa collosità e ottima tenuta alla cottura, qualità che ne fanno l’ingrediente ideale per risotti e insalate.
OLIO “CORATINA” LA CASTELLANA.
Olio Extravergine d’oliva del Salento dal sapore elegante, erbaceo, fresco e pungente con sentori di carciofo e di cicoria fresca. Dal Gusto amaro con piccante deciso, in quanto ricco di polifenoli, cioè sostanze antiossidanti. Il periodo di raccolta va dal 1° ottobre al 15 ottobre. La frangitura avviene con dischi in acciaio e l’estrazione è assolutamente a freddo.
La Coratina è consigliato a crudo su Carni Rosse e Pesci molto Saporiti, Formaggi e Zuppe di Legumi.
FILETTI DI ACCIUGHE.
Le nostre acciughe sono pescate nel bellissimo mar Mediterraneo in prossimità delle coste di Favignana. Vengono lavorate dagli stessi pescatori a poche ore dalla pesca, messo sott’olio di oliva. Sono le alici dell’Antica Tonnara di Favignana. La famiglia Tammaro con i suoi pescatori e le loro barche solcano i mari intorno all’Isola in cerca del miglior pesce azzurro da decine di anni.
A impreziosire una materia prima italiana (zona FAO 37.2.2 e 37.1.3) già d’eccellenza, la preparazione della conserva con l’olio extravergine d’oliva siciliano. Queste acciughe, dalla ottima pezzatura, sono lavorate interamente a mano: pulizia, salatura e sfilettatura, tutte fasi delicate che richiedono una grande bravura – grazie ad anni di esperienza di questi pescatori – per far sì che poi noi possiamo goderci al meglio delle magnifiche acciughe.
FINOCCHI ALLA CRUDAIOLA.
Una pianta dalle note proprietà digestive e carminative, ricca di oli essenziali e di flavonoidi, il finocchio, viene piantato nel mese di settembre e raccolto a mano a partire dal mese di febbraio. Viene pulito, privato delle coste dure, e la parte più tenera viene affettata in un fine carpaccio, messo a maturare in concia e poi invasato a mano crudo conservandone le caratteristiche organolettiche e nutritive. All’assaggio si presenta croccante, fresco e profumato.
