Descrizione
RISO.
Il Carnaroli è la varietà più prestigiosa di RISO italiano, utilizzata senza distinzioni regionali. Chicco di grandi dimensioni con un’alta percentuale di amilosio che assicura una bassa collosità e ottima tenuta alla cottura, qualità che ne fanno l’ingrediente ideale per risotti e insalate.
GUANCIALE.
Dal sapore pieno, aromatico. Sono necessari minimo 40 giorni di stagionatura perché il nostro guanciale raccolga il profumo e l’aroma delle spezie nelle quali viene avvolto da mani sapienti. Il nostro guanciale è prodotto in Toscana, in Val di Chiana, da carni selezionate personalmente dal nostro macellaio di fiducia, macellaio che fornisce anche vari ristoranti stellati per la qualità che propone giornalmente. È favoloso utilizzato per sughi ma anche come aperitivo, servito caldo su fette di pane toscano prive di sapidità o anche croccante insieme a verdure alla crudaiola. I suoi usi sono comunque molteplici.
FUNGHI.
secchi a fette a sezioni di cappello e di gambo con colore da crema a nocciola, con profumi di media intensità e sapore tipico di fungo porcino con note dolci. I migliori funghi freschi vengono scelti per essere essiccati e confezionati manualmente. Sono eccezionali nella preparazione di primi piatti (risotti e tagliatelle), arricchisce ripieni, omelette e secondi piatti di carne, ottimi come contorno.
CARCIOFINI ALLA CRUDAIOLA.
Piccoli teneri e gustosi, questi CARCIOFINI sono del tipo detto “Violetto”. La loro lavorazione avviene entro otto ore dalla raccolta. Molto tenero viene appena defogliato e tornito manualmente con un piccolo coltellino. Subito dopo è invasato in olio extra vergine di oliva. Non sono aggiunte né spezie né condimenti. Ottimi come antipasto e saltati in padella per arricchire un piatto caldo. La loro croccantezza li rende un prodotto unico e ricercato.
VINO BORGONE DI MONTALCINO.
Un vino adatto a tutte le occasioni, giovane, vivace e snello, dalle uve raccolte intorno al borgo di Camigliano nel mese di Settembre. Pigiatura soffice, fermentazione in acciaio a temperatura controllata di 26-28°C gestita con rimontaggi.
Il Borgone ha un colore rosso intenso, con profumo piacevolmente vinoso e sapore armonico. Presenta un bouquet di frutti rossi maturi e spezie. Da abbinarsi a salumi, formaggi, crostini toscani e bruschetta. Si consiglia una temperatura di servizio di circa 16-18°C.
