Descrizione
RISO.
Il Carnaroli è la varietà più prestigiosa di RISO italiano, utilizzata senza distinzioni regionali. Chicco di grandi dimensioni con un’alta percentuale di amilosio che assicura una bassa collosità e ottima tenuta alla cottura, qualità che ne fanno l’ingrediente ideale per risotti e insalate.
GUANCIALE.
Dal sapore pieno, aromatico. Sono necessari minimo 40 giorni di stagionatura perché il nostro guanciale raccolga il profumo e l’aroma delle spezie nelle quali viene avvolto da mani sapienti. Il nostro guanciale è prodotto in Toscana, in Val di Chiana, da carni selezionate personalmente dal nostro macellaio di fiducia, macellaio che fornisce anche vari ristoranti stellati per la qualità che propone giornalmente. È favoloso utilizzato per sughi ma anche come aperitivo, servito caldo su fette di pane toscano prive di sapidità o anche croccante insieme a verdure alla crudaiola. I suoi usi sono comunque molteplici.
FUNGHI.
secchi a fette a sezioni di cappello e di gambo con colore da crema a nocciola, con profumi di media intensità e sapore tipico di fungo porcino con note dolci. I migliori funghi freschi vengono scelti per essere essiccati e confezionati manualmente. Sono eccezionali nella preparazione di primi piatti (risotti e tagliatelle), arricchisce ripieni, omelette e secondi piatti di carne, ottimi come contorno.
OLIO “CORATINA” LA CASTELLANA.
Olio Extravergine d’oliva del Salento dal sapore elegante, erbaceo, fresco e pungente con sentori di carciofo e di cicoria fresca. Dal Gusto amaro con piccante deciso, in quanto ricco di polifenoli, cioè sostanze antiossidanti. Il periodo di raccolta va dal 1° ottobre al 15 ottobre. La frangitura avviene con dischi in acciaio e l’estrazione è assolutamente a freddo.
La Coratina è consigliato a crudo su Carni Rosse e Pesci molto Saporiti, Formaggi e Zuppe di Legumi.
