Risotto alle acciughe e cime di rapa

Ricetta per risotto alle acciughe e cime di rapa

Riso Carnaroli 160 gr.
Filetti di acciuga sott’olio, 7/8 pezzi
Cime di rapa 150/200 gr
Parmigiano reggiano, 60 gr.
Ricotta salata a scaglie q.b.
Burro 60 gr.
– Preparate il brodo con 2 gambi di sedano 2 carote 1 cipolla e 3 gambi di porro.
– Aggiungete del sale q.b.
– Mettete a bollire il brodo e, nel frattempo, frullate le cime di rapa tenendone da parte qualcuna per guarnire il risotto.
– Versate le acciughe e fatele sciogliere in un pentolino aggiungendo un poco di brodo.
– Mettete il riso in una pentola a freddo e tostatelo, girandolo con un mestolo. Quando sentirete con il dorso della mano che il riso è ben caldo, anzi scotta, aggiungete il brodo (Il brodo dovrà stare un cm circa sopra il riso).
– Non utilizzando dado, dovete sempre controllare la salatura e dunque aggiungere sale se necessario.
– Mescolate continuamente e quando il brodo si asciugherà ne aggiungerete ancora.
– Ponete le cime di rapa frullate nel risotto e continuate la cottura.
– Dopo circa 15 min. il riso sarà pronto.
– Togliete dal fuoco e mantecate prima con il burro e poi con il Parmigiano.
– Impiattate disponendo qualche goccia di acciughe frullate, la ricotta salata a scaglie e infine le cime di rapa.