Risotto finocchi e alici

Ricetta per Risotto finocchi e alici

 

INGREDIENTI:

– 320 gr. Riso

– Brodo vegetale q.b.

– 1 vaso di finocchi alla crudaiola 250 gr.

– 6 alici

– 150 gr. di burro

– 100 gr. di Parmigiano Reggiano

– Finocchietto selvatico

– Aceto di mele

 

PROCEDIMENTO:

Aprite un vaso da 250 gr di finocchi alla crodaiola.
Tenetene da parte qualche fettina di fincchio per la guarnizione ed il resto frullatelo insieme a tre cucchiai di brodo e un cucchiaio dell’olio contenuto nel vaso.
Spezzate qualche ciuffetto di finocchietto selvatico o, se non lo avete, usate la barba del finocchio.Tenete da parte.
Pentola a freddo. Inserite il riso, accendete il fuoco e fate tostare.
Quando sentirete tramite il dorso della mano che il riso scotta, mettete il brodo fino a coprire, (un dito sopra il riso).
Fuoco sempre alto e mescolate sempre.
Aggiungete lo scalogno e il finocchio frullato.
Continuate ad aggiungere il brodo poco alla volta ma sempre a filo
Verso fine cottura del riso, fate sciogliere le alici a fuoco molto basso con poco olio.
Tenete da parte.
La cottura del nostro Riso Principato di Lucedio con questa tecnica si aggira intorno ai 16 minuti.
Quando mancano 5 minuti alla fine cominciate a mantecare con circa 50 gr. di burro molto freddo.
Abbassate il fuoco.
Appena il burro è incorporato versate un giro di aceto di mele.
Quando è al dente togliete dal fuoco, mantecate con burro (gli altri 100 gr.) e Parmigiano Reggiano.
Versate il Parmigiano un po’ alla volta per facilitare la mantecatura.
Assaggiate.
Se volete aumentare il sapore del finocchio, aggiungete ancora dell’olio presente nel vaso.
In questo caso, magari diminuite un po’ il burro.
Aggiungete un poco di brodo, se serve, mescolate vigorosamente.
Non preoccupatevi, il chicco non si romperà.
Attendete un minuto e servite guarnendo con le fettine di finocchio alla crodaiola, qualche ciuffetto di finocchietto selvatico e adagiando sopra il riso
Qualche cucchiaino delle Alici che avete fatto sciogliere precedentemente.
Questo piatto è veramente equilibrato.
In fase di assaggio sentirete la rotondità e la delicatezza del finocchio, la sapidità dell’alice, il profumo del finocchietto selvatico.