Risotto funghi guanciale pecorino

Ricetta per Risotto funghi guanciale e pecorino

– Preparate il brodo con 2 gambi di sedano 2 carote 1 cipolla.

– Aggiungete del sale q.b.

– Mettete a bollire il brodo e, nel frattempo, tagliate il guanciale a listarelle.

– Scolate e strizzare i funghi, precedentemente messi in acqua per circa 20/30 minuti, e tagliateli.

– Filtrate l’acqua dei funghi.

– Rosolate il guanciale in una padella antiaderente e ben calda, una volta croccante toglietelo dal fuoco conservando il grasso e il guanciale.

– Mettete il riso in una pentola a freddo e tostatelo. Quando sentirete con il dorso della mano che il riso è ben caldo, anzi scotta, aggiungete il brodo (Il brodo dovrà stare un cm circa sopra il riso).

– Non utilizzando dado, dovete sempre controllare la salatura e dunque aggiungere sale se necessario.

– Durante i primi 5 minuti di cottura aggiungete in più riprese 4 mestoli di acqua dei funghi, i funghi e la cipolla.

– Mescolate continuamente e quando il brodo si asciugherà aggiungetene ancora.

– Dopo 10 minuti cominciate a mantecare con un po’ di burro e il grasso del guanciale.

– Aggiungete il guanciale, conservandone una parte per la decorazione.

– Dopo circa 15 min. il riso sarà pronto.

– 2 minuti prima di terminare la cottura aggiungete l’aceto, lasciate sfumare.

– Togliete dal fuoco e mantecate prima con il burro e poi con il pecorino.

– Impiattate e decorate con il guanciale rimanente.